Bocartes rellenos con Aceitunas
Ingredientes (para 4 personas):
- 16-20 bocartes (boquerones)
- 15 aceitunas verdes deshuesadas
- 1 cebolla
- 1/2 tomate
- 1 cucharadita de pan rallado
- Huevos para rebozar
- Harina para rebozar
- Aceite de oliva virgen para freír
- Sal
Elaboración:
- Abrir lavar y desespinar los bocartes. Pelar y picar menuda la cebolla. Picar las aceitunas. Pelar y partir en cuadraditos el tomate. En una sartén con dos cucharadas soperas de aceite sofreír la cebolla. Una vez sofrita, añadir el tomate y dejar hacer cinco minutos. Agregar al sofrito las aceitunas y espolvorear con una cucharada de pan rallado. Dar una vuelta y retirar. Disponer el bocarte abierto, sobre él una cucharada de la farsa, y encima otro bocarte abierto. Pasar por harina y huevo y freír a fuego lento hasta que estén dorados. Acompañar con aceitunas negras picadas mezcladas con unas cucharadas de aceite, unas gotas de vinagre y una pizca de pimentón. Adornar con mejorana, orégano ó albahaca fresca