Gazpacho de ajo blanco

Ingredientes (para 4 personas):

• 200 gr de almendras crudas
• un trozo de pan candeal
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 6 cucharadas de vinagre de jerez
• 1 diente de ajo pequeño
• 1/2 litro de agua
• sal
• 10-15 aceitunas negras picadas

Elaboración:

• Triturar las almendras, mezclar con el resto de los ingredientes y pasar por la batidora, tiene que quedar una crema fina, si queda demasiado caldoso agregar un poco mas de pan, dejar que empape y volver a pasar por la batidora.
• Rectificar de sal y vinagre.
• Servir con las aceitunas negras